Les Saints de glace sont au nombre de trois : Saint Mamert (11 mai), Saint Pancrace (12 mai) et Saint Servais (13 mai).
Selon la tradition populaire, ils ont la réputation d'apporter le froid et la gelée, signature d'un ultime sursaut de l’hiver : « Les Saints Servais, Pancrace et Mamert : à eux trois, un petit hiver ».

Ces jours-là ne sont en moyenne pas plus froids que les précédents. Mais, ils correspondent, dans certaines régions, aux dates des gelées les plus tardives observées depuis plusieurs dizaines d’années.
Ils fixent également la date à partir de laquelle le gel n’est généralement plus à craindre, comme l’indique ce deuxième dicton : « Avant Saint Servais point d'été, après Saint Servais point de gelée »